【摘 要】
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为开发利用番木瓜籽中的蛋白质,本文以番木瓜籽蛋白提取率为指标,先通过单因素实验比较超声辅助提取(UAE)与超声-微波协同辅助提取(UME)对番木瓜秆蛋白提取影响并确定辅助提取方法,后采用Box-Behnken试验设计优化提取工艺条件,并对番木瓜耔蛋白的等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究.结果显示,UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点；响应面优化UMAE提取
【机 构】
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海南大学食品学院,海口 570228
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为开发利用番木瓜籽中的蛋白质,本文以番木瓜籽蛋白提取率为指标,先通过单因素实验比较超声辅助提取(UAE)与超声-微波协同辅助提取(UME)对番木瓜秆蛋白提取影响并确定辅助提取方法,后采用Box-Behnken试验设计优化提取工艺条件,并对番木瓜耔蛋白的等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究.结果显示,UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点；响应面优化UMAE提取工艺条件为料液比1∶90,提取时间2min,功率50W,提取率约为52.31％,与理论值无显著差异；番木瓜籽蛋白的等电点pl=4.56,pH=4.5时起泡性最好,乳化性、溶解度最低；持水能力较低,为1.58±0.3 g/g.
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