【摘 要】
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血红素氧合酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)作为内源性抗氧化系统中最为重要的抗氧化酶之一,以其突出的可诱导性、良好的保护氧化应激作用而受到广泛关注.HO-1是一种血红素
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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血红素氧合酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)作为内源性抗氧化系统中最为重要的抗氧化酶之一,以其突出的可诱导性、良好的保护氧化应激作用而受到广泛关注.HO-1是一种血红素分解的限速酶,通常处于低表达或不表达的状态,但经外界诱导刺激后,可发生应激性表达,能够将血红素降解生成胆绿素、一氧化碳以及游离铁,为机体提供保护作用.HO-1可以被多种诱导剂激活,从而在体内建立起抵御各类氧化损伤的保护体系,是目前体内抗氧化研究的一个热点.国内外学者从食品原料中分离得到了多种能够诱导和激活HO-1,从而表现出保护氧化应激作用的生物活性成分.本文简要介绍了HO-1在体内激活的信号转导通路,对近年来HO-1的研究现状和食品中活性成分对其诱导的应用进行了概述,并就其对功能食品抗氧化能力的筛选作用进行了预测和展望.对于HO-1的深入研究也为构建食品的抗氧化体系提供了新的思路.
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