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以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、蔗糖10％、荸荠/杨桃30％:20％;以0.2％ CMC-Na为稳定剂;90～95℃下杀菌15 min.
杨桃荸荠复合果汁的工艺研究
【摘 要】
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以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、蔗糖10％、荸荠/杨桃30％:20％;以0
【机 构】
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广东省农科院果树研究所,510640
【出 处】
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中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会
【发表日期】
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2006年期
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