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采用稳态荧光法研究了异槲皮苷与β-环糊精，羟丙基-β-环糊精的包合特性。实验发现，异槲皮苷在不同酸度水溶液中有不同的分子形态，不同的分子形态与环糊精有不同的包合能力;主-客包合物的化学计量比为1:1;以包合常数K作为包合作用的量度，则同种环糊精在不同pH下包合能力的大小是KpH6.0>KpH 8.20;且本实验条件下，羟丙基-β-环糊精比β-环糊精有更好的包合能力。