【摘 要】
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结构脂质(Stuctured lipids,SLs)是天然油脂经过结构重组而使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质,它包括结构化的三酰甘油和结构化的磷脂两类.SLs因其在组成和结构上的变化而引起其在物理、化学进而在生理作用上的显著变化.含中碳链脂肪酸的MLM(中碳链一长碳链-中碳链)型SLs具有代谢快、在体内蓄积少等特点,具有降低高血脂症患者的血脂(但不影响正常人的血脂)和控制体重
【机 构】
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国家粮食局科学研究院油脂研究组 北京100037
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结构脂质(Stuctured lipids,SLs)是天然油脂经过结构重组而使其脂肪酸(FAs)位置和脂肪酸组成发生改变的一类脂质,它包括结构化的三酰甘油和结构化的磷脂两类.SLs因其在组成和结构上的变化而引起其在物理、化学进而在生理作用上的显著变化.含中碳链脂肪酸的MLM(中碳链一长碳链-中碳链)型SLs具有代谢快、在体内蓄积少等特点,具有降低高血脂症患者的血脂(但不影响正常人的血脂)和控制体重的作用,还可以为特殊人群(婴儿、老人、胆汁缺乏的病人及术后患者)及时供能.
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茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物.作为一种天然抗氧化剂,茶多酚安全性高,已被广泛的应用于食品保鲜防腐.此外,茶多酚具有较强的清除自由基能力,近年来将茶多酚添加至各类食品基料所制备的抗氧化性功能保健食品广受消费者青睐,市场前景广阔.由于茶多酚易溶于水,难溶于油脂,限制了其在食品工业中的应用,
为了减少甚至消除食品中的反式脂肪酸,同时为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,油脂凝胶作为一种新型塑性脂肪,其作为脂肪替代物的巨大潜力已在近年来被广泛研究.但在目前的食品行业中还没有实际的应用,其中一个重要的原因是缺少对油脂凝胶储存过程中结构性质变化的研究.油脂凝胶是一种非牛顿流体,储存过程中的流变性质的变化对凝胶性质有很大影响.其中表观粘度是油脂凝胶流变性质中很重要的一部分,低剪切速率下的高粘度的油脂凝
毛油中磷脂的存在严重影响到植物油的风味和储藏稳定性,菜籽毛油中磷脂含量较高,其主要组成是水化磷脂和非水化磷脂.水化磷脂易溶于水,可通过水化方法脱除,非水化磷脂难溶于水,可通过酸法脱胶、膜过滤脱胶、酶法脱胶去除.酸法脱胶是向毛油中加入磷酸,通过磷酸与非水化磷脂反应,使非水化磷脂变为水溶性的磷脂,酸法脱胶需加入水洗过程,会产生大量的废水,不利于环境保护;膜过滤脱速度慢且处理量有限不能满足工业生产应用.
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Natural plant polyphenols have been attracting increasingly interest in improving the anti-oxidation performance of fats and oils.However, one challenge is that most polyphenols are immiscible with oi
大豆脱臭馏出物(SODD)中主要含有脂肪酸,甘油酯,植物甾醇,生育酚,脂肪酸甾醇酯及其他氧化分解产物等,是提取生育酚和植物甾醇的优质原料.目前,从大豆脱臭馏出物中提取生育酚的简单工艺如下:首先是对大豆脱臭馏出物进行甲酯化预处理,使其中的脂肪酸转化为沸点更低的脂肪酸甲酯;然后将甲酯化后的产物进行冷冻结晶,通过离心分离甾醇;最后利用分子蒸馏处理得到高含量的生育酚.
维生素E又称生育酚(tocopherol),可分为α、β、γ和δ四种;其中,α-生育酚在自然界中含量最丰富、分布最广泛、生理活性最高.它是一种天然的抗氧化剂,具有预防衰老、保健生殖系统、保护心脑血管、保护神经系统等作用.但其水溶性较差、容易被氧化、在碱性条件下易被破坏,这大大限制了VE在食品工业方面的应用.纳米脂质载体(Nanostructured lipid carrier,NLC)包埋技术是解
多酚类物质广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物、茶等植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,具有抗真菌、细菌、病毒、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗氧化以及保护心血管系统等多种药理作用.本文以花生红衣作为原料,采用微波加速反应系统辅助乙醇溶液提取的方法,研究了乙醇体积分数、微波作用时间、微波功率及液料此对花生红衣多酚提取得率的影响.并在单因素基础上,通过响应面设计对红衣多酚类物质的提取工艺进行优化,以花生红衣
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