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有机酸广泛存在于食品、烟草、植物和发酵液中。目前有机酸的分析方法主要有：酸碱滴定法、薄层色谱法、气相色谱法、离子色谱法及高效液相色谱法等。酸碱滴定法只能测定总酸量，且操作繁琐：薄层色谱法定量精度差：气相色谱法需衍生步骤，误差较大：离子色谱法多采用稀的强酸如稀硫酸和稀盐酸作为淋洗液，对设备有一的腐蚀作用。而高效液相色谱法操作简便、准确度高、重现性好，可同时定量多种有机酸，因此已在食品、植物物分析、发酵液等中的低分子量有机酸的分析检测中得到广泛的应用，其中，反相高效液相色谱(RP-HPLC)是应用最广泛的液相色谱法，已用于各种有机化合物的分离，在食品、医药、生物分析等领域中起着重要作用。