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在改变酒花添加方式后对酒液的风味影响主要在于防止酿造中氧化破坏方面,应注意对氧的控制,尽量减少生产过程中麦汁、啤酒与氧化的接触,但随着存放时间延长,啤酒中老化物质的生成受其它因素影响更大.
评估酒花预异构化工艺对啤酒抗老化能力的影响
【摘 要】
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在改变酒花添加方式后对酒液的风味影响主要在于防止酿造中氧化破坏方面,应注意对氧的控制,尽量减少生产过程中麦汁、啤酒与氧化的接触,但随着存放时间延长,啤酒中老化物质的
【机 构】
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广州珠江啤酒股份有限公司,广东省广州510308
【出 处】
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第二十届(2011)啤酒学术交流会
【发表日期】
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2011年10期
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