【摘 要】
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目的：为了适应"喷淋式"浸出设备对原料的要求，本研究将主料(南极磷虾全虾粉或虾肉粉)与辅料(玉米粉或马铃薯淀粉)充分混合，采用挤压膨化的方法对混合物料进行造粒。检测虾粉
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 大连 116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：为了适应"喷淋式"浸出设备对原料的要求，本研究将主料(南极磷虾全虾粉或虾肉粉)与辅料(玉米粉或马铃薯淀粉)充分混合，采用挤压膨化的方法对混合物料进行造粒。检测虾粉颗粒的微观结构及稳定性，评价造粒过程对虾油浸出率及脂肪酸组成的影响。扫描电镜研究发现，全虾粉颗粒内部呈条形片层结构，虾肉粉颗粒内部呈紧密的球形多孔结构。虾粉颗粒在水中的稳定性差，易松散，但在乙醇及正己烷中能保持较好的完整性。虾肉粉颗粒的含水率比全虾粉颗粒高。采用正己烷浸提虾油，结果表明，虾粉颗粒的油脂回收率高于原料虾粉。两种主料相比，虾肉粉颗粒的油脂回收率高于全虾粉颗粒。脂肪酸组成分析表明，从虾粉颗粒中提取的虾油与从原料虾粉中提取的虾油的脂肪酸组成无明显差别。上述结果表明，南极磷虾粉经膨化造粒后，适合采用"喷淋式"浸出设备提取虾油。然而，造粒过程对南极磷虾油品质的影响，尚需深入研究。
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