【摘 要】
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目的：本实验旨在研究高强脉冲电场(high intensity pulsed electric field,HIPEF)处理对酿酒酵母(CICC 1308 S.cerervisiae)细胞内蛋白质的影响效果.方法：采用考马斯亮蓝法
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：本实验旨在研究高强脉冲电场(high intensity pulsed electric field,HIPEF)处理对酿酒酵母(CICC 1308 S.cerervisiae)细胞内蛋白质的影响效果.方法：采用考马斯亮蓝法测定酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外蛋白质含量,采用高效液相色谱仪(HPLC)检测酿酒酵母经HIPEF处理前后胞内和胞外氨基酸含量.结果：结果显示随着电场强度在5～15kV/cm范围不断增大时,酿酒酵母细胞外的蛋白质含量随着电场强度的增大而增大,但当电场强度大于20kV/cm后,随着电场强度的增大,胞内和胞外的蛋白质含量反而出现减小的趋势；HPLC测得细胞内和胞外的游离氨基酸增加显着,36kV/cm,133ms的脉冲条件使胞外游离氨基酸含量由0.586mg/100mL显著增加至21.42mg/100mL.讨论：由此判断酿酒酵母细胞蛋白质在高强度脉冲电场条件下发生了降解,其可能原因是电场处理可能不仅导致了酿酒酵母细胞膜的穿孔,同时使得内部液泡内被束缚的蛋白酶流出,使得蛋白酶有机会接近细胞质,从而使细胞质蛋白被蛋白酶水解成小片段的缩氨酸和氨基酸.
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