【摘 要】
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以牡蛎为原料制备类蛋白反应修饰肽，通过Sephadex G-15凝胶柱层析和RP-HPLC等分离技术得到一条锌离子螯合活性为161 mg/g的多肽，多肽序列为EVPPEEH(MW：836 u)，以测得的肽序列
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
以牡蛎为原料制备类蛋白反应修饰肽，通过Sephadex G-15凝胶柱层析和RP-HPLC等分离技术得到一条锌离子螯合活性为161 mg/g的多肽，多肽序列为EVPPEEH(MW：836 u)，以测得的肽序列为模板合成多肽，将纯肽与锌离子复合反应制备肽锌螯合物，螯合物的红外光谱和圆二色谱结果表明，锌离子主要与多肽链上的羰基氧发生相互作用。
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