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12种石蒜属植物原淀粉理化性质及淀粉颗粒形貌分析

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yxdtlwj
【摘 要】
：
本研究从12种石蒜属植物的13个基因型中分离出淀粉,并对其形态、粒径分布和理化性质,包括表观直链淀粉含量(AAC)、快速粘度分析仪(RVA)糊化特性、质构特性、热力学及回生特性等进行了研究.13个基因型的石蒜淀粉颗粒大多呈椭圆形,粒径呈正态分布,平均粒径为20～30μm,与以往报道不同,XRD结果表明石蒜淀粉具有C型或CA型结晶度.
【作 者】
：
李克虎 金灿 Narayanamoorthy Shwetha 张桐泽 Corke Harold 
【机 构】
：
上海交通大学农业与生物技术学院 上海 200240 香港大学理学院 香港
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
：
2019年7期
【关键词】
：
石蒜 淀粉 理化性质 
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　　本研究从12种石蒜属植物的13个基因型中分离出淀粉,并对其形态、粒径分布和理化性质,包括表观直链淀粉含量(AAC)、快速粘度分析仪(RVA)糊化特性、质构特性、热力学及回生特性等进行了研究.13个基因型的石蒜淀粉颗粒大多呈椭圆形,粒径呈正态分布,平均粒径为20～30μm,与以往报道不同,XRD结果表明石蒜淀粉具有C型或CA型结晶度.
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