论文部分内容阅读
Bifidobacterium animalis BB04分离自中国新疆于田长寿老人肠道,是国内外首次报道的产细菌素动物双歧杆菌,可代谢合成新型广谱细菌素Bifidocin A,前期分子特性研究结果显示该细菌素有作为天然食品防腐剂的巨大应用潜力。
细菌素bifidocin A对单核细胞增生李斯特菌的抑菌作用及其机制
【摘 要】
：
Bifidobacterium animalis BB04分离自中国新疆于田长寿老人肠道,是国内外首次报道的产细菌素动物双歧杆菌,可代谢合成新型广谱细菌素Bifidocin A,前期分子特性研究结果显示该细菌素有作为天然食品防腐剂的巨大应用潜力。
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京工商大学 北京 100048
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
：
2019年7期
其他文献
食品加工过程中发生美拉德反应生成晚期糖化终末产物(AGEs)危害人体健康。膳食AGEs以蛋白作为主要载体，经过胃肠消化被分解为游离态或与肽结合态而被吸收，激活受体RAGE进而引发疾病。课题组前期研究发现原花青素(PC)在体外能有效清除AGEs并抑制RAGE激活，在模拟胃肠道及Caco-2细胞模型中对AGEs吸收有良好抑制效果，但其作用机制尚不明确。
目的：以大豆分离蛋白为原料，经酶解得到平均分子量为720Da的寡肽，口服给药探索大豆蛋白与大豆肽对皮肤创伤模型大鼠伤口愈合的促进作用.方法：取21只健康雄性Wistar大鼠，随机分为3组，每组7只，在其背部制造直径为2.5cm的皮肤切除型伤口.
藻蓝蛋白又称藻蓝色素蛋白(Phycocyanin,PC),是一种具有抗肿瘤活性的天然食品着色剂,对包括肺癌在内的多种肿瘤具有显著的抑制作用,但其在非小细胞肺癌(non-small cell lung cancer,NSCLC)中的调控机理尚不完全明确。
吲哚-3-甲醇(I3C)衍生于十字花科蔬菜中的重要成分硫代葡萄糖苷,因其具有显著的抗炎及抗癌活性而受到广泛关注,但其潜在的作用机制仍难以捉摸。因此,本文采用啮齿柠檬酸杆菌(Citrobacter rodentium,Cr)感染建立小鼠急性结肠炎模型,研究了I3C对Cr体外增殖、Cr对结肠细胞Caco-2黏附作用以及抵抗型小鼠肠道免疫和肠道炎症的影响。
本文研究了常温储藏条件下姜黄素对小米生鲜面的货架期及品质的影响.本研究选用0.04％(v/v)姜黄素添加量制作小米生鲜面，对储藏期内小米生鲜面菌落总数、色泽、pH、水分活度和水分分布进行分析.
红曲菌是一种丝状真菌，能产生多种次级代谢产物.本实验研究了全局调节因子LaeA对紫色红曲菌红曲色素和Monacolin K合成的影响.将LaeA基因从M.Purpurues M1中克隆分离，以构建过表达载体，并采用电击转化的方法将重组质粒导入紫色红曲菌M1中，通过潮霉素抗性平板筛选阳性转化子，再通过代谢水平和基因水平验证、筛选出高产Monacolin K的工程菌株L3.
咀嚼是食物消化的第一步，它会导致食物的分解和唾液的分泌。米饭在口腔加工过程中的结构变化鲜有报道。为了研究大米在口腔加工过程中的质地变化规律，培训志愿者咀嚼粳米、籼米和糯米米饭，并分别在25％、50％、75％和100％咀嚼阶段收集食团，计算每个受试者在咀嚼过程中唾液的分泌量和食团干基水分含量，并对食团质构特性、粒径分布、流变学性质、水分迁移和微观结构进行测定。
黏度是大米最具识别性的一种口感品质，也是制约粽子、寿司等米制食品成型的关键参数。大米蒸煮过程中淀粉会受热溶出并粘附于大米颗粒的表面。我们前期研究发现热溶出的支链淀粉含量、短链比例(DP≤36)和分子尺寸(Rh)米饭黏度品质的形成至关重要，并提出了其作用的分子模型，即热溶出的支链淀粉含量和短链比例越多、分子尺寸越大，大米颗粒间淀粉分子接触的机会和氢键作用力越大，使颗粒间产生较大的结合力和脱附阻力，从
为了探究青稞鲜湿面贮藏过程中的品质变化以及与小麦鲜湿面的差异，本研究分析了青稞鲜湿面与小麦鲜湿面的货架期，以及青稞鲜湿面在25℃贮藏过程中蒸煮品质、色泽、质构特性和水分特征的变化。