【摘 要】
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本文以鲜牛乳为主要原料,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶,通过正交实验确定出最佳配
【机 构】
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吉林农业科技学院生物工程系,吉林 132101
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本文以鲜牛乳为主要原料,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶,通过正交实验确定出最佳配方。结果表明:菌汁添加量10％,蔗糖用量6％,接种量3.5％,复合稳定剂添加量(CMC/PGA为0.25/0.30‰)。发酵时间为5.5h,苹果香精加入量为0.01‰时,产品的风味和组织状态较好,色泽微黄,酸甜适中,口感细腻,具有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的苹果乳香味,同时具有一定的保健功效。
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