【摘 要】
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对干酪乳杆菌N1115进行技术特性研究.结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,但是其自溶活性较低;常用的食品抑菌剂山梨酸钾对干酪乳杆菌N1115的
【机 构】
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北京工商大学食品学院食品质量与安全北京实验室 北京100048
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对干酪乳杆菌N1115进行技术特性研究.结果表明,干酪乳杆菌N1115具有较强的凝乳特性,有一定的蛋白水解活性,但是其自溶活性较低;常用的食品抑菌剂山梨酸钾对干酪乳杆菌N1115的生长有一定影响;在发酵乳冷藏期间,其存活能力较好,但表现出较强的后酸化能力.本研究通过冷冻干燥处理干酪乳杆菌N1115菌株可以有效地控制发酵乳的后酸化现象,为该菌株的应用奠定基础.
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