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从四种商品泡菜、一种家庭自制泡菜中分离、纯化出多种菌株。通过对菌株单菌落的观察以及通过革兰氏染色的方法，初步鉴定菌种菌落及细胞形态。运用16SrDNA测序的方法和蛋白质谱检测的方法对它们进行鉴定。鉴定结果显示：从商品泡菜中分离出的菌株大部分为肠膜状明串珠菌，而家庭自制的泡菜中大部分为乳杆菌属微生物。鉴定结果还发现，由于制作工艺或保存方法不当家庭自制泡菜中己经存在葡萄球菌等有害微生物。