【摘 要】
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膳食纤维对人体的健康至关重要，尤其是可溶性膳食纤维。果胶作为其中的一种，除了具有可溶性膳食纤维的功能外，在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。近年来，食用胶体对淀粉性质的影响已成为食品领域的研究热点之一，而明晰果胶对淀粉挤压膨化特性的影响可为高纤膨化食品的开发提供理论基础。
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院上海微生物工程技术中心 上海 200093;美国华盛顿州立大学食品科学系 美国普尔曼 99163
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膳食纤维对人体的健康至关重要，尤其是可溶性膳食纤维。果胶作为其中的一种，除了具有可溶性膳食纤维的功能外，在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。近年来，食用胶体对淀粉性质的影响已成为食品领域的研究热点之一，而明晰果胶对淀粉挤压膨化特性的影响可为高纤膨化食品的开发提供理论基础。
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