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以自然发酵柿果醋为样品，对其中的产酸菌以变色圈法进行分离纯化，结合形态学和分子生物学的方法，通过构建系统发育树，对菌种进行鉴定。通过单一菌种、多菌组合进行纯菌混合发酵，以发酵时间和产品质量为指标，确定混合菌种发酵的最佳组合，并采用电子鼻和电子舌结合主成分分析探索其区分不同菌种发酵酿制柿果醋的可行性。