Nertrase和N120P蛋白酶同步水解杏仁蛋白制备杏仁短肽工艺研究

• 作 者: 王春艳 王强 田金强
• 机 构: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193
• 出 处: 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
• 发表日期: 2010年期
• 关键词: 蛋白酶 同步水解 杏仁蛋白 短肽 复合酶解 最适条件 制备工艺 条件作用 回归模型 底物浓度 指标对 肽得率 水解度 温度 加酶

采用Nertrase和N120P蛋白酶同步复合酶解杏仁蛋白制备杏仁短肽，以短肽得率(TCA-NSI)及水解度(DH)为指标对制备工艺进行了优化，并建立了的回归模型;在此基础上，结合实际生产确定出了Nertrase和N120P蛋白酶酶解杏仁蛋白的最适条件为pH值6.5，温度52.5℃，加酶量7200U/g，底物浓度4％，酶解时间173min。在此条件作用下，体系体系TCA-NSI为65.49％，DH为26.20％。