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花青素是天然色素中应用及其广泛的一类.本文简述了国内外天然花青素稳定性的研究现状,分析了影响花青素稳定性的各个因素并提出了提高色素稳定性的措施，包括：改变天然色素的储存环境、对天然色素进行精制提纯、添加辅色素等.
天然花青素色素稳定性研究现状
【摘 要】
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花青素是天然色素中应用及其广泛的一类.本文简述了国内外天然花青素稳定性的研究现状,分析了影响花青素稳定性的各个因素并提出了提高色素稳定性的措施，包括：改变天然色素的储
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系,成都610065
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2008年年会
【发表日期】
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2008年期
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