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番茄红素是一种类胡萝卜素,在食品产业中被期望有良好的市场前景.本文介绍了番茄红素的分子结构、物理与化学性质。描述了番茄红素的两种来源，天然资源与人工合成。探索了其生物学功能。
番茄红素研究现状
【摘 要】
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番茄红素是一种类胡萝卜素,在食品产业中被期望有良好的市场前景.本文介绍了番茄红素的分子结构、物理与化学性质。描述了番茄红素的两种来源，天然资源与人工合成。探索了其生
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,北京100083
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2008年年会
【发表日期】
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2008年期
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