论文部分内容阅读
很多流行病学研究显示，地中海区域人群的心血管疾病以及癌症的发病率要低于其他地区，这与该地区的膳食结构密不可分。“地中海膳食”不仅包含很多果蔬、鱼，而且橄榄油在膳食结构中也起着至关重要的作用。目前。已把该膳食的健康效果归因于不饱和脂肪酸和一些微量化合物，特别是橄榄油来源的诸多酚类化合物。至此，橄榄油及其所含有的生物酚类化合物引起了世人的关注。本文对油橄榄的化学组成与药理作用进行介绍，指出它不仅可用作预防心血管疾病或预防衰老功能性食品或药品的配方组成，而且可作为一种非常好的抗菌材料，从而在食品防腐剂方面也将显示很好的前景。