【摘 要】
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心血管病是危害人类健康的严重疾病之一,其致死率长期以来高居不下.引起心血管病的一个重要原因是血液中形成的纤维蛋白无法被及时溶解,不断积累而形成血栓等物质.许多食物被发现具有促进血纤维蛋白溶解的功能,进一步的研究发现这一类食物中都是含有丰富的纤溶酶,如纳豆[1]、豆豉[2]等.这些纤溶酶实际上都是由发酵该食物所使用微生物代谢产生,包括,细菌,真菌,藻类等[3].
【机 构】
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北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院 食品科学与工程系 珠海 519085
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心血管病是危害人类健康的严重疾病之一,其致死率长期以来高居不下.引起心血管病的一个重要原因是血液中形成的纤维蛋白无法被及时溶解,不断积累而形成血栓等物质.许多食物被发现具有促进血纤维蛋白溶解的功能,进一步的研究发现这一类食物中都是含有丰富的纤溶酶,如纳豆[1]、豆豉[2]等.这些纤溶酶实际上都是由发酵该食物所使用微生物代谢产生,包括,细菌,真菌,藻类等[3].
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