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采用几种不同溶剂提取唇形科植物紫苏中的抗氧化活性成分，用烘箱法测定它们在色拉油、菜油中的抗氧化性能，并与茶多酚、维他命E比较。实验证明：碱水提取物的抗氧化性能优于其他提取物，和茶多酚、维生素E相接近，当达到最佳抗氧化结果时，其最小使用量为0.09℅，初步鉴定其活性成分为酚类、黄酮类、甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物。