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该文研究了紫苏色素的稳定性、光稳定性、ｐＨ值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响。实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在ｐＨ值为３－４的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Ｃｕ〈’２＋〉、Ｆｅ〈’３＋〉外，大多数金属离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用。
紫苏色素稳定性的初步研究
【摘 要】
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该文研究了紫苏色素的稳定性、光稳定性、ｐＨ值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响。实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在ｐＨ值为３－４的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Ｃｕ〈’２＋〉
【机 构】
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大学天然色素研究所
【出 处】
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第二届食品添加剂学术交流会
【发表日期】
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1997年期
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