【摘 要】
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淀粉是天然可再生资源，也是农产品加工的主要产品之一，淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值，促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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淀粉是天然可再生资源，也是农产品加工的主要产品之一，淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值，促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射对淀粉进行预处理，可以显著改变淀粉的表面结构、结晶结构和物化性能，有利于淀粉酶与淀粉分子深入接触，从而促进淀粉的酶解反应。本文主要综述了微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射作用对淀粉结构和性能的影响，探讨了微波辐射、超声波辐射作用对淀粉酶解反应及产品性能的影响规律。
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