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本文介绍了涪陵榨莱的主要变革，分析了涪陵榨菜安全卫生标准、生产技术规范存在的的问题，根据国外国内的相关要求，结合涪陵榨菜安全卫生研究成果。制定符合涪陵榨菜实际的、系统的、科学的、全面的种植、初级加工、深加工、检测、包装、工艺管理等强制性技术规范。从农田、加工、检测、餐桌等全过程进行控制，持续研究国外技术措施应用情况，打破其技术贸易壁垒。