LF-NMR在肉类食品品质分析中的应用与发展

• 作 者: 刘登勇
• 机 构: 渤海大学肉品科学与技术研究所
• 出 处: 第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛
• 发表日期: 2015年6期

2014年论文50篇,其中与食品相关的38篇(肉类14篇).低场核磁共振Low-Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR1、主要用于测试分子与分子之间的动力学信息;2、主要通过弛豫快慢得到分子运动信息,分子与分子之间的作用信息;3、研宄领域属亚微观领域(分子之间).大分子表面的水化层食品中水分的状态、流动性及T2分布肉类产业是中国第一大食品产业