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利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制，结果表明：三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法；用袋腌法和水腌法生产咸蛋时，南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋，而用泥腌法生产咸蛋时，北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。
不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究
【摘 要】
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利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制，结果表明：三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法；用袋腌法和水腌
【机 构】
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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,湖北 武汉 430064
【出 处】
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第四届(2011)中国水禽发展大会
【发表日期】
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2011年期
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