金花葵籽油理化性质分析

• 作 者: 孙尚德;宋范范;韩丽华;毕艳兰;杨国龙;刘伟;
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052
• 出 处: 中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
• 发表日期: 2011年期

　　为了更好的了解金花葵油的功能特性，同时为金花葵油的综合开发利用提供一定的理论依据，本研究以金花葵籽为原料，对金花葵籽及其油脂的主要理化性质分别进行了研究。结果表明：金花葵籽粗脂肪含量为15.51±0.20%，粗蛋白含量为28.81±0.20%，水分含量为9.35±0.29%。金花葵籽油折光率1.4700，色泽黄25、红2.5，酸值1.11(KOH)/(mg/kg)，皂化值200.80(KOH)/(mg/kg)，过氧化值0.85mmol/kg，不皂化物1.00%。通过GC测定主要脂肪酸组成为油酸(35%)，亚油酸(35%)，不饱和脂肪酸含量均达到70%以上；采用胰脂酶水解的技术分析了金花葵籽油sn-2位脂肪酸组成分布，进一步推断出其甘三酯组成。