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膳食纤维作为一种新兴的营养素，正从发达国家兴起向全球化应用发展。伴随着人们对健康的强烈需求，膳食纤维的应用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以纤维食品为主导的功能性食品时代正悄然到来。
膳食纤维是一种新型的食品配料，也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。自20世纪60年代Troweell首次列出现代“文明病”的特征，并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面带来的重要作用以来，膳食纤维的研究与开发便迅即受剑世界各国的高度重视，营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究，在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。
目前，人们发现并开发的膳食纤维有几十种之多。通常按溶解性划分，膳食纤维分水溶性和水不溶性两种。水溶性膳食纤维的代表有聚葡萄糖、菊粉、果胶、瓜尔胶和真菌多糖等;水不溶性膳食纤维主要以大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素为主;就应用范围来看，除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适宜于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域;
水不溶性膳食纤维以其良好的容胀性，为产品提供必要的体积，适宜于面包、饼干等烘焙食品领域。