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绿茶饮料萃取工艺、防浊与护色的研究

来源 :中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dyoyo90
【摘 要】
：
本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1∶100、浸提温度85℃、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量.
【作 者】
：
张国栋 马力 刘洪 李文涛 田伟 
【机 构】
：
四川工业学院(成都市)
【出 处】
：
中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会
【发表日期】
：
2001年6期
【关键词】
：
绿茶饮料 萃取工艺 护色 变色机理 沉淀形成 
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本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1∶100、浸提温度85℃、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量.
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