干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性影响

• 作 者: 石骏;张名位;魏振承;邓媛元;张瑞芬;
• 机 构: 广东省农业科学院农业生物技术研究所,广东广州510610
• 出 处: 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
• 发表日期: 2010年期

　　为了研究干制加工对龙眼果肉多酚的影响，分析了龙眼干制前后总酚含量、组成、FRAP抗氧化能力和DPPH抗氧化能力的变化.结果显示，在干制过程中龙眼果肉总酚含量和FRAP抗氧化值显著下降(P＜0.05)，游离态酚含量、FRAP抗氧化值和DPPH抗氧化能力值均显著下降(P＜0.05)；而其结合态酚含量及FRAP抗氧化值显著上升(P＜0.05)，但其DPPH抗氧化值变化不明显(P＞0.05).同时经过干制加工龙眼游离态酚中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P＜0.05)，没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素含量显著上升(P＜0.05)；而结合态酚中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素含量显著上升(P＜0.05).由此可见，干制加工对龙眼果肉多酚的存在形式、含量及其活性的影响十分显著.