不同离子强度对大米谷蛋白-甜菜果胶复合凝胶结构、凝胶特性和微观结构的影响

• 作 者: 王亚茹 王亚茹 杨琴 杨琴 陈寒青 陈寒青
• 机 构: 合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230009
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十六届年会
• 发表日期: 2019年7期
• 关键词: 大米谷蛋白 甜菜果胶 漆酶 钙离子 凝胶特性 拉曼光谱

　　本文通过漆酶交联和热诱导制备了大米谷蛋白(RG)-甜菜果胶(SBP)复合凝胶,并研究了不同钙离子浓度(0,50,100,200,400mmol/L)对复合凝胶的凝胶化、结构性质和微观结构的影响。首先将RG溶液与SBP溶液充分混合,然后依次加入漆酶和不同浓度的氯化钙(0,50,100,200,400mmol/L),将上述混合溶液在90℃加热30min后,立即冷却至室温并在4℃条件下储存得到复合凝胶。