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以70日龄太湖鹅、皖西白鹅和四川白鹅为试验素材，对各品种屠宰性能和肉品质进行比较研究。结果表明：公鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率在不同品种间无显著差异，母鹅的半净膛率、胸肌率、腿肌重在不同品种间无显著差异，其他指标部分品种之间存在显著差异。皖西白鹅的宰前活重、屠宰重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重最大，太湖鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率最高。除胸肌的嫩度、肉色和公鹅腿肌的嫩度、系水率外，其他肉品质指标在品种间存在显著差异，且品种各有优点。