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肌肉品质是近年来遗传育种学家与营养学家研究的热点和难点,而利用候选基因法寻找影响肉质性状的主效基因,应用于鸡的肉质改良,从遗传学的角度是可行的.本文综述了与畜禽脂肪代谢有关的基因:脂蛋白脂肪酶(LPL)基因、解偶联蛋白基因(UCP)和黑色素皮质素受体(MCR)基因的研究进展.鸡的肉质性状是由微效多基因控制的数量性状。随着分子生物学技术的飞速发展，就有越来越多的与脂肪代谢相关的新基因和新的QTL被发现。人们就会发现鸡的肉质性状是由多个基因构成的基因网络相互作用的结果，同时还取决于营养因素、遗传和环境(饲养管理)三个方面的互作。鉴于此，笔者建议在研究与畜禽肉质性状方面，应该从不同发育阶段的血液生化指标、多态性、脂肪代谢相关酶活性、以及脂肪代谢相关酶基因的时空表达差异性的角度去寻找与脂肪代谢相关主效基因(或候选基因)和QTL。同时，应该从基因网络解析与营养调控的角度来改良鸡肉质性状，以满足人们的需要，同时获得较大的经济效益。