论文部分内容阅读
白葡萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、不同pH、不同温度及乙醇、SO2对表儿茶素氧化褐变的影响。
模拟体系中表儿茶素的氧化
【摘 要】
：
白葡萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、不同pH、不同温度及乙醇、SO2对表儿茶素氧
【机 构】
：
江南大学生物工程学院，江苏无锡 214036
【出 处】
：
第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
：
2005年期
其他文献
组成葡萄酒品种香气的主要成分有萜烯类、C13-降异戊二烯及其衍生物、甲氧基吡嗪、硫醇类化合物等；萜类化合物以游离态和糖苷态形式存在。芳香型品种(Muscat type)和弱香型品
文章在研究食品行业废水生物处理方法的基础上，针对葡萄酒生产废水的特点，探讨了葡萄酒企业废水处理的技术，确定厌氧、好氧联合生物法处理葡萄酒废水是目前可取的主要方法。
文章介绍了监测干红葡萄酒发酵过程参数的现状；分析了引起干红葡萄酒发酵体积膨胀的原因；定义了体积膨胀率；对积膨胀率作为发酵过程物理参数的实用性进行了探讨。
小型葡萄酒酿造设备具有广泛的用途和良好的应用前景。小型葡萄酒酿造设备可分为小型葡萄酒生产线、多功能教学实习设备、微型葡萄酒试验设备、家庭自酿设备。简要介绍了每种