【摘 要】
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本研究通过确定不同加工环境中细菌的分布规律，揭示各加工环节与细菌群落多样性的内在联系并追溯有害微生物可能的污染源头及途径.利用可培养和分子生物学方法对冬季乳粉
【机 构】
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东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室 黑龙江哈尔滨150030
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本研究通过确定不同加工环境中细菌的分布规律，揭示各加工环节与细菌群落多样性的内在联系并追溯有害微生物可能的污染源头及途径.利用可培养和分子生物学方法对冬季乳粉厂各加工环境(前处理车间、生产车间、包装车间)中的细菌进行收集、分离和鉴定.分别采用嵌入式采样法与表面涂抹法对空气及不同表面(仪器、地面、人员)进行采集.样品经培养、分离后，通过16S rDNA进行识别和鉴定.结果表明加工环境中大多数为革兰氏阳性菌，其中以芽孢杆菌属为主，包括地衣芽孢杆菌(57.5％)，蜡样芽孢杆菌(25.7％)，短小芽孢杆菌(6.2％)和枯草芽孢杆菌(2.7％)等共10个种.结论：不同加工环节中可培养的细菌群落多样性存在差异.该结果有利于评价乳粉厂的卫生情况，为减少有害微生物对乳粉的污染提供相关防控措施，最终保护消费者健康.
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