【摘 要】
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目的:以南美白对虾虾头为原料,采用自溶法脱蛋白,研究螯合脱钙制备甲壳素的工艺条件。方法:以脱钙率为考察指标,考察螯合剂种类,螯合荆浓度(A)、反应时间(B)、pH值(C)对脱钙
【机 构】
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水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东 湛江 524088 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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目的:以南美白对虾虾头为原料,采用自溶法脱蛋白,研究螯合脱钙制备甲壳素的工艺条件。方法:以脱钙率为考察指标,考察螯合剂种类,螯合荆浓度(A)、反应时间(B)、pH值(C)对脱钙率(Y)的影响,在此基础上,利用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法优化脱钙的工艺参数。结果:螯合荆浓度、反应时间、pH值与脱钙率之间的二次多项式回归方程:Y=98.74+0.96A+0.97B-0.56C+0.096AB+0.082AC+0.23BC-0.56A2-0.52B2-0.23C;脱钙最佳工艺条件:EDTA·Na2浓度为9％(m/V),反应时间为2.5h,pH值为8,在此条件下脱钙率为99.56±0.06％。结论:南美白对虾虾头采用自溶法脱蛋白和EDTA·Na2螯合脱钙制备甲壳素,因工艺环保且高效,必将受到越来越多生产厂家的青睐。
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