【摘 要】
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本文以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行了纯化,并研究了不同温度、不同pH、不同Ca2+浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明,经过初步
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150090
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本文以新鲜牛乳中分离到的荧光假单胞菌为研究对象,对其分泌产生的耐热性脂肪酶进行了纯化,并研究了不同温度、不同pH、不同Ca2+浓度对该脂肪酶活性的影响.结果表明,经过初步纯化的脂肪酶分子量为55KDa,纯度为91.5％.并且发现该耐热性脂肪酶在50℃/30min、63℃/30min、72℃/20s、90℃/10min、12 1℃/0.1Mpa/20min处理之后,酶活残留率分别为75.02％、86.21％、73.25％、17.62％、13.63％;并且得出该脂肪酶的最适温度为63℃,最适pH为8.0.而且,在荧光假单胞菌体外,Ca2+浓度对荧光假单胞菌脂肪酶的活力并没有显著性影响.本研究结果为荧光假单胞菌脂肪酶的深入研究奠定了一定的理论基础.
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