【摘 要】
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本论文研究嗜酸乳杆菌RD758在3种发酵温度(30、37、42℃)和3种发酵pH值(4.5,5和6)上脂肪酸的组成.耐冻能力被定义为细胞在-20℃冷冻和冷藏后其恢复产酸的能力.最佳的耐冻
【机 构】
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法国国家农科院,法国普尔斯生物科技有限公司, 北京,10025
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本论文研究嗜酸乳杆菌RD758在3种发酵温度(30、37、42℃)和3种发酵pH值(4.5,5和6)上脂肪酸的组成.耐冻能力被定义为细胞在-20℃冷冻和冷藏后其恢复产酸的能力.最佳的耐冻能力的乳酸菌是在30℃或pH为5的环境中生长的菌.这些菌一方面在在冷冻过程中没有没有丧失产酸能力和产酸速率,另一方面,也在42℃或在pH为4.5的时候表现出较差的耐冻性.利用主成分分析得出膜脂肪酸组成与抗冻能力有关.在分步冻结期间观察到饱和脂肪酸比例越高,抗冻能力越好.,相同相对浓度的低C18：0含量和高C16：0和环状C19：0,环状C19：0表现出高抗冻能力,同样的在pH4.5发酵后,C18：2的低产酸能力也证实了这一点.
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