【摘 要】
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以巴沙鱼皮为原料,研究酶法制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺,蛋白酶筛选结果显示复合蛋白酶最利于制各高AcE抑制活性鱼皮胶原肽。对影响Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺中
【机 构】
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西南大学食品学院,重庆 400715
【出 处】
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第一届全国农产品产地初加工学术研讨会
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以巴沙鱼皮为原料,研究酶法制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺,蛋白酶筛选结果显示复合蛋白酶最利于制各高AcE抑制活性鱼皮胶原肽。对影响Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽工艺中的酶解时间,加酶量,固液比三因素进行系统研究,建立了ACE抑制率与各因素的回归模型；确定了Protamex制备鱼皮胶原ACE抑制肽较优工艺为加酶量：6 800 u、酶解时间：1.27 h、固液比：1∶7.7,在此条件下,鱼皮胶原多肽ACE抑制率达到(87.21±1.63)％。
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