【摘 要】
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含碳酸气蛋白饮料(亦称加汽奶)是一种融碳酸饮品和蛋白型饮品优点于一身的新型饮品.本文阐述了含碳酸气蛋白饮料的制造方法,着重说明了pH、乳化剂、防腐剂、工艺路线及加气对产品质量的影响.通过试验证明,该产品的pH值可在3.8-5.0范围内选择,使用苯甲酸钠、山梨酸钾和生物防腐剂尼辛复配防腐,采用高温瞬时灭菌等无菌操作,使产品不仅口感好,而且保质期可达3个月以上,可实现商品化.
【机 构】
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吉林省农业科学院农副产品加工研究中心(公主岭) 吉林省食品工业产品质量监督检测站(长春)
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
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含碳酸气蛋白饮料(亦称加汽奶)是一种融碳酸饮品和蛋白型饮品优点于一身的新型饮品.本文阐述了含碳酸气蛋白饮料的制造方法,着重说明了pH、乳化剂、防腐剂、工艺路线及加气对产品质量的影响.通过试验证明,该产品的pH值可在3.8-5.0范围内选择,使用苯甲酸钠、山梨酸钾和生物防腐剂尼辛复配防腐,采用高温瞬时灭菌等无菌操作,使产品不仅口感好,而且保质期可达3个月以上,可实现商品化.
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