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研究了利用游离酵母细胞转化葡萄糖为果糖１，６—二到（ＦＤＰ）的反应条件，采用甲苯进行细胞透性化处理获得最优效果，合适的反应条件为：温度３５～４５℃、ＰＨ６．０、葡萄糖浓度大于０．１ｍｏｌ／Ｌ和无机磷浓度小于０．２ｍｏｌ／Ｌ。在该条件下，于初料分批式反应中、ＦＤＰ积累浓度达到了０．３９９ｍｏｌ／Ｌ（１３５．６５ｇ／Ｌ），对糖收率达到了２８．２℅。