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南美白对虾(Penaeus vannamei,Boone,1931),又名凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei,Boone,1931),是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一,也是对虾中单产量最高的虾种。目前我国南美白对虾主要以虾仁产品的出口为主,因此在对虾的加工过程中产生大量的虾头、虾壳等副产物。据估算,我国大陆每年剔除的虾头约7万吨,其中大部分用于生产饲料或肥料,少量用于制备几丁质。