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对于当前国内外传统优质蛋白资源日趋匮乏的现状，作为优质蛋白资源的南极磷虾蛋白质，能够开发利用无疑将是满足人类需求的重要途径。本文用正交试验方法对南极磷虾进行酶解条件的优化以获得水溶性多肽，通过查阅相关的文献，选取蛋白水解酶、水解时间、水解温度为因素，通过SDS-PAGE、凯氏定氮、氨基酸分析研究了获得水溶性南极磷虾多肽的优化条件，分析了南极磷虾酶解液的粗蛋白数量、多肽分子量以及氨基酸组成。