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肌肉组织中蛋白质的含量在20[％]以上，而蛋白质是行使功能的主体，在不同状况下一些蛋白的表达会发生相应变化，蛋白质组学技术能够在特定时刻直观地展现这些种类繁多、反应迅速的蛋白质表达，这种高通量蛋白质分析技术可以提供参与决定肉品质的各种生理过程中的蛋白质结构和功能等方面的更多信息，为猪肉品质研究开辟了一条新途径。双向电泳技术是蛋白质组学的核心之一，本文建立猪肌肉组织双向电泳的分离条件对开展猪肌肉蛋白质组学研究起到重要作用。