【摘 要】
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中国是猪肉消费的大国，目前猪肉的消费占全国肉类消费的比例达到65％以上，远远超过于其它肉类产品的消费水平。但是，近年来随着我国经济的发展和人们收入水平的提高，由化学品、
【机 构】
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大连工业大学 辽宁大连 650054
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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中国是猪肉消费的大国，目前猪肉的消费占全国肉类消费的比例达到65％以上，远远超过于其它肉类产品的消费水平。但是，近年来随着我国经济的发展和人们收入水平的提高，由化学品、农药、抗菌素、有害微生物等所引起的食品安全问题日益严重，中国的居民(特别是城镇的居民)的食品安全意识有了极大的提高，高质量并且无污染的安全、绿色、有机、纯瘦肉型的中高档猪肉消费已经逐渐成为了发展趋势。冷鲜肉是欧美等发达国家猪肉流通的主要形式，能够较好地保持猪肉的品质安全及营养卫生，因此也逐渐成为了我国猪肉的主要流通形式。但是，冷鲜肉最大的弊端是货架期非常短，严重影响到了猪肉产品的流通。因此，如何能保持猪肉营养品质又能延长其货架期，已经成为肉类产品研究的新热点之一。
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