【摘 要】
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以黄豆芽为实验材料,研究不同温度对黄豆芽贮藏过程中菌相及品质的影响.结果表明:低温对黄豆芽中主要腐败微生物假单胞菌、肠杆菌和酵母菌有明显的抑制作用,并可显著抑制黄豆
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
【出 处】
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第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会
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以黄豆芽为实验材料,研究不同温度对黄豆芽贮藏过程中菌相及品质的影响.结果表明:低温对黄豆芽中主要腐败微生物假单胞菌、肠杆菌和酵母菌有明显的抑制作用,并可显著抑制黄豆芽在贮藏期间可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质的下降,减缓褐变程度;0～4℃处理组黄豆芽保鲜效果最佳, 22～25℃处理组因温度高,黄豆芽迅速腐烂.
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