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用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法,分别对7种鸭蛋及其制品中蛋白和蛋黄中的Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn、Ni、Cd、Cr、Pb 、As、Hg等矿质元素进行了测量,结果表明,鸭蛋及其制品中,Ca、Mg、Zn、Fe含量相对较丰富,而其它元素含量较少.除个别样品外,蛋黄中矿质元素的含量高于蛋清,但比例有所不同.无论在蛋黄还是蛋清中的Ca、Mg以及蛋黄中的Mn含量均为咸鸭蛋＞鲜鸭蛋＞松花蛋,此外,其他元素的含量也会因加工不同而发生变化.除了无铅加锌松花蛋中Zn、Pb含量、无铅松花蛋Pb含量超过了国家标准(Zn≤20mg/kg,Pb≤0.5mg/kg),其余均在国家标准范围之内.人们可以根据需要在安全范围内摄取不同种类的鸭蛋及其制品来补充所需的矿质元素.