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本文采用固相微萃取-气质联用技术分析酱油的挥发性风味物质,其主要芳香性成分为3-甲基丁醛、乙醇、4-乙基愈创苯酚等70余种物质.通过与勾兑酱油中挥发性风味物质的检测,可以为鉴别酱油造假提供理论依据。
利用固相微萃取技术分析酱油香气成分
【摘 要】
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本文采用固相微萃取-气质联用技术分析酱油的挥发性风味物质,其主要芳香性成分为3-甲基丁醛、乙醇、4-乙基愈创苯酚等70余种物质.通过与勾兑酱油中挥发性风味物质的检测,可以
【机 构】
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徐州市产品质量监督检验所,江苏徐州221006
【出 处】
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第四届华东地区色谱、质谱学术报告会
【发表日期】
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2010年11期
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